Cynthia Gallardo
La Razón
El sector restaurantero registró un incremento hasta de 30 por ciento en sus ventas durante el periodo de Semana Santa, lo que representó un alivio temporal para los negocios de comida en la zona sur, informó Rodrigo Azcárraga Salazar, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
El líder empresarial explicó que el mayor repunte se concentró en los días fuertes de la temporada, incluso por encima del comportamiento observado en la Semana de Pascua.
“En general podemos estar hablando de un 25, 30% de aumento en las ventas. Un aumento mayor en Semana Santa que en Semana de Pascua”
Sin embargo, advirtió que este respiro contrasta con el incremento sostenido en el costo de insumos básicos, lo que continúa presionando la operación de los negocios.
Dijo que productos como el tomate y la papa han registrado alzas considerables, lo que impacta directamente en los costos.
“Estamos hablando de que el tomate ha subido hasta un 150%, la papa también ha subido… depende; esperemos esto sea transitorio y derivado del precio de la gasolina… sí pega porque es una industria donde cada centavo cuenta y es muy sensible al cambio en los precios”
Ante este panorama, Azcárraga Salazar no descartó ajustes en los precios de los platillos; sin embargo, indicó que los restauranteros buscarán alternativas antes de trasladar completamente el impacto al consumidor.
Señaló que el sector apostará por la creatividad en sus menús, para utilizar insumos más accesibles sin sacrificar la calidad, con el objetivo de mantener la preferencia de los comensales.
