Óscar Figueroa
Expreso La Razón
Las altas temperaturas en la zona conurbada provocaron un
incremento en los gastos a los comerciantes de carnicerías
y pollerías del mercado18 de Marzo de Ciudad Madero.
Para evitar la descomposición del producto, los locatarios
deben invertir más dinero en energía eléctrica e insumos de
refrigeración.
El comerciante Carlos Quilantán, explicó que el pollo es un
producto altamente delicado y su manejo se vuelve más
complejo durante la temporada de calor, ya que el producto
llega al negocio directamente desde la granja con una
temperatura tibia.
“Lo que uno hace es lavarlo con agua natural de la llave,
dos de dos a tres veces, que vaya perdiendo esa
temperatura de calor. Posteriormente se vuelve a meter en
agua limpia con suficiente hielo para que el frío le llegue al
hueso. Así es como se mantiene el pollo, que siempre esté
el frío al hueso, que no pierda eso, para que no se empiece
a descomponer, porque lo primero que se descompone de
un pollo es la piel”.
Este procedimiento obliga a los locatarios a repetir el
proceso en agua con hielo cada diez o quince minutos.
Asimismo, para conservar la mercancía que no se vende
durante el día, se ven en la necesidad de mantener sus
neveras encendidas de forma permanente.
“Para vida de que el hielo también te dure y se te conserve,
hay que tener la nevera prendida las 24 horas para que se
mantenga frío… para cuando ya se guarde lo que te quedó,
esté en óptimas condiciones”, precisó.
Esta dinámica de conservación impacta de manera directa
en el bolsillo de los trabajadores del mercado, quienes ven
reflejado el uso constante de los aparatos de refrigeración
en sus recibos de luz.
“Aumenta de 250 a 300 pesos por recibo, o sea, por cada
bimestre es lo que me incrementa en temporada de calor.
Ya en temporada de frío ya otra vez me vuelve a bajar”.
El comerciante mencionó que personal de la Comisión
Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
(Cofepris) mantiene pláticas constantes con ellos para
vigilar el correcto manejo y mantenimiento del producto bajo
estas condiciones climáticas.
